岐阜の伊後藤屋の豆乳が毎朝、当店に届きます。厳選した大粒大豆を明治十一年の創業以来使い続ける長良川系列の井戸水にじんわりと漬け、キメ細かく潰したものを優しく蒸し、搾り出したもの。そのふわりと甘い香り漂う豆乳を当店にて、天然にがりを打ち仕上げます。出来たてにこだわるのは、濃厚な豆本来の味を舌に響かせ、その喉ごしに陶酔して欲しいから。岐阜の水のウマさに感謝感謝...と、心に響くと信じています。
神田 馬喰一代
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